Hygiène et Salubrité
ALIMENTAIRE

HYGIÈNE ET SALUBRITÉ ALIMENTAIRE

 

1. Hygiène du personnel

• Lavage des mains (quand et comment)

• Tenue vestimentaire propre (uniforme, cheveux attachés, couvre-chef)

• Interdiction de travailler en cas de maladie (vomissements, diarrhée, fièvre)

• Ongles courts, sans bijoux aux mains

2. Manipulation sécuritaire des aliments

• Éviter la contamination croisée (cru vs cuit)

• Utilisation d’ustensiles et surfaces propres

• Ne jamais manipuler des aliments prêts-à-manger à mains nues

• Respect des dates de péremption

3. Températures de sécurité

• Chaud : ≥ 60 °C

• Froid : ≤ 4 °C

• Zone de danger : 4 °C à 60 °C

• Cuisson adéquate des viandes

• Refroidissement rapide des aliments

4. Nettoyage et désinfection

• Différence entre nettoyer et désinfecter

• Fréquence de nettoyage des surfaces

• Produits approuvés et dosage adéquat

• Plan de nettoyage affiché

5. Entreposage des aliments

• Aliments couverts et identifiés

• Séparation des aliments crus et prêts-à-manger

• Rotation des stocks (FIFO)

• Aliments hors du sol

6. Lutte contre les parasites

• Prévention (propreté, gestion des déchets)

• Signes de présence de nuisibles

• Intervention rapide et professionnelle

7. Gestion des déchets

• Bacs fermés et vidés régulièrement

• Aires propres autour des poubelles

• Aucun débordement

8. Responsabilités légales (MAPAQ)

• Obligation de salubrité

• Inspections possibles à tout moment

• Sanctions en cas de non-conformité

• Importance de la formation du personnel

9. Culture de salubrité

• Responsabilité de tous les employés

• Bonnes habitudes quotidiennes

• Protection des clients et de la réputation du restaurant